水果保鲜库 保鲜库 冰川制冷

冷藏保鲜冷库是在特定温度和相对湿度条件下，加工和贮藏食品，工业原料，生物制品及医i药物资的专用建筑。冷藏保鲜冷库设有人工制冷的设备使其达到预定的温，湿度。

   冷藏冷库建筑区别于其他一般建筑的根本特点是具有保冷要求。库内温度一般保持稳定在某一温度，如保鲜冷库温度要求+5℃、±O℃、冷冻冷库温度要求-l0℃、-l8℃，速冻冷库温度要求-30℃、-35℃等，而库外环境随着自然界气温的变化，果蔬保鲜库，经常处于周期性波动之中(既有昼夜交替的周期性波动，又有季节性i交替的周期性波动)。库内空气的湿度常年保持在5％～95％。当室外热空气从库门进入库内，就会发生热湿交换——降湿析湿。析出的水分凝成水霜附于围护结构表面或蒸发器上；释放出的热量传给制冷蒸发器并被带走。因此冷藏库建筑必须满足下列几点要求：

   1)隔热保冷。为了阻挡外界热量侵入冷藏库，必须设置适当隔热层；为了减少太阳的辐射热，冷藏库外表面应涂成白色或浅颜色。

   2)隔汽防潮。为了免除水蒸气进入隔汽层，遇冷凝结成水，从而降低隔热性能，必须在隔热层侧，设置一层隔汽层或防水、防潮层。

   3)为防止地坪土壤冻结而破坏结构，对地面必须设置隔热层或加热防冻措施。

   4)冷热尽量合理分区，减少建筑物频繁的冻融循环，保鲜库，降低破坏建筑结构的可能性。

一、生鲜超市卖场的果蔬保鲜 果蔬具有生长特性。从生物学角度来分析，果蔬的生长过程是发芽、开花、结籽、枯萎。我们门店所销售的果蔬一般是在枯萎前采摘的，因此到门店的果蔬都是活的，是有生命的载体。它们在门店销售过程中将继续维持生长的过程。不同的果蔬种类和其处于不同的生长发育阶段的果蔬的新陈代谢的强度不同，呼吸作用的强弱是不同的。温度是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一，环境温度高则呼吸旺盛，温度低则果蔬呼吸减缓，近而影响到果蔬的鲜度。此外储藏或销售环境的湿度也是影响果蔬呼吸强度的重要因素之一，冷藏保鲜库，适当的湿度有助于果蔬的贮藏。通常果蔬的保鲜温度在5度~8度，但香蕉、木瓜、甘薯等的适宜温度在10度以上（室温下即可18度到23度）。果蔬的贮藏同时也要适宜的湿度，通常适宜的湿度为90％到95％。但要注意的是柑桔类存放环境湿度不可以过高，否则会促进其呼吸作用，使果汁减少，新鲜度降低，口感变差。

草莓Zuii佳保鲜方式——速冻低温冷库储藏

　　低温冷藏是所有草莓保鲜技能中Zuii有效的保鲜方法。低温冷藏包含低温储藏和速冻保藏。低温储藏可削减病原菌的侵染、下降呼吸、延缓衰老，然后延长草莓的储藏期。速冻保藏降温快、细胞间生成细小冰晶，使细胞免受损害，才能较好地保持草莓原有的外观和鲜度。

　　详细操作方法：

　　1、挑选果形完好、成熟度80%左右的草莓果实，削除果柄及萼片;再进行放入水池中冲洗好，水果保鲜库，把表面的水分晒干后先放入-25℃的速冻冷库进行速冻，直招待草莓果实的中心温度到达-15℃后进行包装。

　　2、包装好后放入低温冷库储藏。草莓的速冻保鲜温度在-18℃左右为适宜，在此环境下草莓可储藏12到18个月。而速冻后在低温冷库储藏的草莓出库后在5℃～10℃下慢慢解冻80～90分钟后，草莓的质量是Zuii好的，并且能够保持非常好的口感。

　　新鲜的草莓假如没有通过速冻冷库速冻，在-1℃的低温保鲜冷库储藏也能够储藏30天左右，储藏后的草莓质量也是非常好的。草莓低温保鲜冷库储藏温度不宜低于-3℃，不然储藏3~4天左右就有冻害的现象。

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